Bạn thường đã nghe rất nhiều về chất béo chuyển hóa có hại cho sức khỏe. Chúng có mặt trong các sản phẩm chế biến sẵn. Tuy nhiên vì sao chất béo thuộc group này nổi tiếng là không lành mạnh? bài viết này sẽ giải thích tất tần tật mọi thứ bạn phải cần biết về chất béo chuyển hóa.
Mục Lục
Chất béo chuyển hóa là gì?
Chất béo chuyển hóa tự nhiên
Có trong các loại thịt, sữa thuộc động vật nhai lại, gia súc như: cừu, dê, bò… Chất béo này khởi tạo tự nhiên khi vi khuẩn có trong dạ dày động vật, thực hiện vai trò tiêu hóa cỏ.
Bạn có thể tìm thấy 2-6% chất béo này có trong sữa, 3-9% chất béo này có trong mỗi lát thịt.
Chất béo chuyển hóa nhân tạo
Hay còn gọi là chất béo công nghiệp được xem là chất béo có hại cho sức khỏe nhất. Chúng được tạo nên bởi mỡ và dầu đã qua tinh chế hoặc dầu hydro hóa.
Chất béo này được dùng để giúp thực phẩm có thời hạn dùng lâu hơn, trông bắt mắt và ngon hơn.
chúng ta có thể tìm thấy chất béo xấu này trong các thực phẩm chiên, rán ngập dầu, nướng.
Chất béo có hại và tác hại so với sức khỏe
Phần lớn thực phẩm chứa chủ yếu các loại chất béo này, ví dụ như bơ, bơ thực vật và mỡ bò, thường ở tình trạng rắn ở nhiệt độ phòng.
Chất béo bão hòa
phần lớn chất béo bão hòa là chất béo động vật. Các chất béo này có trong các kiểu thịt giàu chất béo cũng như các sản phẩm từ sữa. Khi tiêu thụ quá mức, chất béo bão hòa có thể làm tăng nồng độ cholesterol trong máu và nồng độ lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL), còn được gọi là cholesterol “xấu”. Nguồn thực phẩm chứa chất béo bão hòa bao gồm:
- Thịt và da của gia súc/gia cầm
- Tảng thịt bò, thịt lợn, thịt cừu non và thịt cừu già có mỡ
- Các hàng hóa sữa giàu chất béo (sữa nguyên kem, bơ, phô mai, kem, kem chua, kem tươi)
- Mỡ lợn, bơ tinh (bơ ghee)
- Dầu nhiệt đới (dầu dừa, dầu cọ, bơ ca cao)
Chất béo chuyển hóa
Còn được nhắc đên là “axit béo chuyển hóa”, chất béo chuyển hóa có trong thực phẩm chứa dầu thực vật đã hydro hóa một phần. Tác động của chất béo là, có thể giúp tăng nồng độ LDL (cholesterol “xấu”) và giảm nồng độ lipoprotein tỷ trọng cao (HDL) (cholesterol “tốt”). Hầu hết các chỉ dẫn chế độ ăn uống khuyến nghị mọi người nên ít sử dụng tối đa việc tiêu thụ chất béo. Nguồn thực phẩm chứa chất béo chuyển hóa bao gồm:
- Các hàng hóa nướng (bánh quy, bánh ngọt, bánh rán)
- Thực phẩm chiên (khoai tây chiên, bánh rán, đồ ăn nhanh chiên ngập dầu)
- Bơ thực vật
- Đồ ăn vặt chế biến sẵn (bánh quy giòn, bắp rang bơ, khoai tây chiên)
- Chất béo thực vật dạng rắn
Thực phẩm nào chứa chất béo chuyển hóa?
Bơ, sữa, thịt động vật…là những thực phẩm có chứa một lượng nhỏ chất béo chuyển hóa, mặc dù vậy, những chất béo chuyển hóa tự nhiên này lại không có khả năng gây hại cho sức khỏe bằng tác hại chất béo được phát hiện trong thực phẩm chiên, xào, đồ ăn nhanh hay thực phẩm nướng thương mại. một số thực phẩm chứa nhiều chất béo có thể là:
- Bánh quy ngọt
- Khoai tây chiên
- Nước trộn xà lách
- Bơ thực vật (margarine)
- Dầu Shortening
- Bánh quy giòn
Làm sao để không sử dụng phải chất béo chuyển hóa?
Một điều rất may mắn là sự phá hoại do chất béo chuyển hóa gây ra lại sẽ được đảo nghịch bởi chế độ ăn uống lành mạnh. Thường xuyên dùng các cây họ đậu, yến mạch hoặc những loại rau có lá xanh và các chất béo không bão hòa đơn có trong dầu ô liu… Sẽ giúp sản xuất các chất chống oxy hóa và các chất chống viêm nhiễm, giảm tác hại của chất béo lên cơ thể.
Thay vì sử dụng chất béo chuyển hóa thì hãy sử dụng nhiều thực phẩm có chứa chất béo bão hòa đơn hoặc chất béo không bão hòa đa có trong những loại dầu thực vật như dầu hạt cải, dầu oliu, dầu mè, dầu hướng dương, dầu đậu nành,… Hoặc các thực phẩm như bơ đậu phộng, hạt giống, các loại quả hạch, cá hồi, cá thu, cá trích…
Kết
Để có một sức khỏe lâu bền, hạn chế những điều khó khăn tim mạch và mỡ trong máu, bạn cần lên kế hoạch ăn uống hạn chế thực phẩm đóng gói, đông lạnh sẵn, nói không với thức ăn chiên, xào, nhiều dầu mỡ. Bên cạnh đó, việc bổ sung các kiểu trái cây, rau củ giàu chất xơ cũng là điều nên làm, giúp cơ thể hạn chế dung nạp các kiểu chất béo chuyển hóa gây hại cho cơ thể của chính bạn và người thân.
Xem thêm: Những thói quen tốt cho sức khỏe bạn cần biết
Xuân Luật – Tổng Hợp, Chỉnh sửa
(Nguồn tham khảo: hellobacsi.com, mountelizabeth.com.sg, vinmec.com)
